Ricetta: Marmellata e Gelatina di Petali di Rosa

La confettura di petali di rosa richiama i dolci sapori di una volta. È tutta la dolcezza della primavera e dell’estate in bocca. Si spalma a merenda su una generosa fetta di scone, ma si accompagna anche alla ricotta o alla panna cotta come coulis. Come avrai capito, la rosa è uno dei fiori commestibili. Inoltre, potresti averlo già provato! La sua fragranza è famosa in molti dolci e dessert orientali (delizia alla rosa turca, warda marocchina, lassi e kulfi indiani, ecc.). Scopri la ricetta della marmellata di petali di rosa.

Come scegliere le mie rose?

Anche se questo è ovvio, ve lo ricordiamo le rose non dovrebbero essere trattate. Non è né nel negozio di fiori né nelle bancarelle del mercato che troverai le tue rose pronte da cuocere. Assicurati come coltivare le tue rose: coltivale tu stesso o chiedi a chi ti circonda.

Scegli bene le tue rose profumato e dai colori vivaci per un aspetto gradevole. Le vecchie varietà hanno la costa per questo! Le rose che scegli dovranno andare bene freddo e fiorì. Evita quelli con petali appassiti.

La differenza tra marmellata e marmellata: nella versione alla marmellata troverete sul vostro toast i petali canditi resi traslucidi dallo zucchero. Al contrario, la gelatina è omogenea e traslucida. Per la marmellata, procedi come per la gelatina, ma tieni i petali.

Ciò che di cui ho bisogno:

• 100 g di petali di rosa
• 300 g di zucchero
• Da 5 a 6 g di agar-agar
• 1/2 limone
• Un po ‘d’acqua

Le fasi di realizzazione:

1) Iniziate tagliando i gambi e immergendo le rose in un contenitore di acqua fredda. Quindi, stacca delicatamente i petali. Assicurati di rimuovere gli afidi e altri piccoli insetti che si trovano all’interno.

2) In una casseruola aggiungere 75 cl, i petali di rosa, lo zucchero e il succo di mezzo limone. Cuocete il tutto portando ad ebollizione il composto e lasciate cuocere per circa 10 minuti senza far bollire. Noterai un cambiamento nel colore dell’acqua, che diventerà rosa, ma anche dei petali, che diventeranno grigiastri.

3) Dopo questi 10 minuti filtrate il preparato in modo che rimanga solo il succo rosa. Lasciate raffreddare.

4) Per aggiungere l’agar-agar sarà necessario dosare il succo ottenuto e aggiungere l’equivalente di 6 g di agar-agar per litro ottenuto. Ad esempio, qui abbiamo ottenuto 85 cl di succo, quindi avremo bisogno di 5,1 g di agar-agar. Una regola del tre è essenziale! Quando la matematica entra in cucina, è per una buona causa.

5) Amalgamare il tutto e portare a bollore. Lasciare sobbollire per 30 secondi, questo ‘attiverà’ il gelificante nell’agar-agar.

6) Versate in una pentola che avrete precedentemente sterilizzato con acqua calda. Lasciate raffreddare! Potete poi conservarlo in frigorifero.

Ecco il video della ricetta:

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