Setas: 6 simples maneras de preservarlas

En otoño, la recolección de hongos está en pleno apogeo. Y por una buena razón, las grandes diferencias de temperatura que se producen en este momento entre la noche y el día favorecen la aparición de hongos en el bosque. Sin embargo, recoger setas está muy bien, pero aún así hay que saber cómo conservarlas. Más aún cuando eliges muchos de ellos y sabes que no serán comidos de inmediato. Afortunadamente, hay varias maneras de almacenarlos, a veces durante varios meses, para evitar que se echen a perder.

Es bueno saber : cuando recoja, elija una cesta de mimbre para llevar sus setas en lugar de una bolsa de plástico para dejarlas respirar.

Resumen

li ez-toc-heading-level-2″>1. Refrigeración

2. Congelación

3. Esterilización

4. Deshidratación

5. La lata

6. El confit

1. Refrigeración

Cuando vuelvas a casa después de la cosecha, lo primero que debes hacer, sin importar el método de almacenamiento que elijas, es limpiar a fondo tus setas con un cepillo de dientes suave. ¿El objetivo? Eliminar todo rastro de suelo o de animales indeseables (especialmente gusanos). Hongos porcinos, rebozuelos, trompetas de la muerte, morillas, rebozuelos… ¡Todo debe ser removido!

Durante este paso, también puedes clasificar tus setas para seleccionar las que han sufrido más la cosecha y, según su estado, tirarlas o apartarlas para ser comidas rápidamente. Los hongos frescos no se conservan por mucho tiempo. ¿La razón? Son ricos en agua, lo que tiende a acelerar su deterioro.

Ten en cuenta que si son demasiado grandes, puedes cortarlas primero. Pero en este caso, recuerda rociarlos con jugo de limón para evitar que se echen a perder demasiado rápido.

Tiempo de conservación n : las setas más frágiles deben ser consumidas dentro de los dos días después de la recolección. En cuanto a los demás, pueden esperar hasta una semana. En cualquier caso, todos deben ser colocados en el refrigerador en una bolsa de papel (¡especialmente no de plástico!).

2. Congelación

La congelación es el método más utilizado para preservar los hongos. Y por una buena razón, a diferencia del refrigerador, el congelador permite mantener las setas mucho más tiempo .

Es tan simple como eso. Todo lo que tienes que hacer es:

  • Hierve un poco de agua.
  • Añade una cucharada de vinagre por cada litro de agua.
  • También añade una cucharada sopera de sal gruesa.
  • Sumerja los hongos durante 5 minutos en agua hirviendo salada y vinagre .
  • Escurra los hongos en un paño o una toalla de papel y déjelos enfriar.
  • Coloca los hongos en cajas o bolsas de congelador y ponlos en el congelador.

Tenga en cuenta que también puede cocinar al vapor o freír sus setas antes de congelarlas.

Vida útil : 1 año.

Créditos: miriam-doerr iStock

3. Esterilización

La esterilización de los hongos lleva un poco más de tiempo que los métodos anteriores, pero es igual de eficaz para preservarlos.

Blanquear las setas en un volumen de agua hirviendo salada y vinagre como se ha descrito anteriormente. Después de escurrirlos, coloque los hongos en frascos (estos siempre deben ser lavados, esterilizados y secados) .

Luego llene los frascos con agua salada (se necesitan 10g de sal). Cerrar los frascos y esterilizarlos a 100°C durante 2 horas. Entonces deja que se enfríen.

Vida útil : 1 año, sólo en un lugar fresco.

4. Deshidratación

La deshidratación es ideal para las setas pequeñas . En el caso de los hongos más grandes, también es posible, siempre y cuando se corten de antemano. Cuanto más pequeños son los hongos, más rápido se secan.

Una vez de vuelta de la recogida, limpia tus setas con un cepillo, como se ha mencionado anteriormente, pero asegúrate de no usar agua para lavarlas . Entonces coloca tus setas en el interior, cerca de un

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