Setas: 6 maneras sencillas de conservarlas

En otoño, la recolección de setas está en pleno auge. Y por una buena razón, las grandes diferencias de temperatura que se dan a esa hora entre la noche y el día favorecen la aparición de hongos en el bosque. Sin embargo, querer cosechar setas está muy bien, pero todavía hay que saber almacenarlos! Sobre todo cuando coges mucho y sabes perfectamente que no se consumirán enseguida. Afortunadamente, existen varias maneras de almacenarlos, a veces durante varios meses, y evitar cualquier lío.

Es bueno saberlo : a la hora de recoger, prefiera una cesta de mimbre para transportar sus setas en lugar de una bolsa de plástico para dejarlas respirar.

1. Refrigeración

Cuando llegue a casa después de la cosecha, lo primero que hay que hacer, independientemente del método de conservación que elija, es hacerlo limpiar bien las setas utilizando un cepillo de dientes suave. ¿El objetivo? Eliminar todos los rastros de tierra o animales no deseados (especialmente gusanos). Cepas, níscalos, trompetas de la muerte, colmenillas, níscalos… ¡Todo tiene que ir!

Durante este paso, también puedes clasifica tus setas para seleccionar a los que más han sufrido la recogida y, según su estado, tirarlos o dejarlos a un lado para consumirlos rápidamente. De hecho, las setas frescas no se conservan mucho tiempo. La razón? Son ricos en agua, lo que tiende a acelerar su deterioro.

Tenga en cuenta que si son demasiado grandes, puede cortarlos antes. Pero en este caso, piense en rociarlos zumo de limón para evitar que se estropeen demasiado rápidamente.

Tiempo de almacenamientono : las setas más frágiles deben comerse en dos días siguiendo la recogida. En cuanto a otros, pueden esperar hasta una semana. En todo caso, deben serlo todos colocado en la nevera en una bolsa de papel (¡sobre todo no plástico!).

2. Congelación

La congelación es el método más utilizado para conservar setas. Y por una buena razón, a diferencia de la nevera, el congelador te lo permite mantener las setas mucho más tiempo.

Para ello, nada más sencillo. Simplemente:

  • Para hervir el agua.
  • Añada al agua una cucharada de vinagre por litro de agua.
  • Añada también una cucharada de sal gruesa.
  • Sumerge las setas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con vinagre.
  • Escurrir las setas sobre un paño o papel absorbente y dejar enfriar.
  • Coloque las setas en cajas o bolsas de congelador y colóquelo todo en el congelador.

Tenga en cuenta que también puede cocinar o freír las setas antes de congelarlas.

Tiempo de almacenamiento : 1 año.

Créditos: miriam-doerr/iStock

3. Esterilización

Esterilizar setas tarda algo más que los métodos anteriores, pero es igual de eficaz para conservarlos.

Hecho blanquear las setas en un volumen de agua hirviendo con sal y vinagre, tal y como se ha indicado anteriormente. Después de escurrirlas, poner las setas botes (siempre deben lavarse, esterilizarse y secarse).

A continuación, rellene los botes con agua salada (hace falta 10 g/l de sal). Cierre los botes y esterililice a 100 °C durante 2 horas. Luego déjelos enfriar.

Tiempo de almacenamiento : 1 año, sólo en un sitio fresco.

4. Deshidratación

La deshidratación es ideal para setas pequeñas. Para los mayores, también es posible con tal de cortarlos antes. De hecho, cuanto más pequeñas son las setas, más rápido se seca.

Una vez vuelto de la recogida, limpie las setas con un cepillo, tal y como se indica más arriba, pero asegúrese de no utilice agua para lavarlos. A continuación, coloque sus setas en el interior cerca de una fuente de calor (radiador, chimenea, etc.) o al aire libre al sol para dejarlos secar de forma natural. En este último caso, ¡recuerde llevarlos por la noche para evitar que el rocío lo estropee! Tú puedes también ponerlos en el horno a 60 °C durante 3 horas.

Una vez que tus setas estén se vuelven secos y crujientes (que puede tardar varias semanas en secarse en el aire), colóquelos en recipientes bien cerrados y mantenga alejados de la humedad.

Tenga en cuenta que debe empezar el proceso de deshidratación máximo una semana después de cosechar las setas. De lo contrario, podrían perder rápidamente su sabor y se podría desarrollar moho.

Tiempo de almacenamiento : 1 año.

setas
Créditos: Robert-Owen-Wahl / Pixabay

5. Conservas

Para preparar setas en conserva sólo necesitas:

  • Limpie las setas, tal y como se ha indicado anteriormente.
  • Escaldar con agua hirviendo y sal y escurrir.
  • Ponga las setas en botes lavados, esterilizados y secos.
  • Llene los botes con vinagre (vino, sidra, alcohol, etc.) o aceite de oliva.
  • Añada, si es necesario, hierbas aromáticas o especias (romero, cilantro, guindilla, ajo, etc.) para dar sabor a la mezcla.
  • Guarde todo lejos de la luz durante un mes antes de poder disfrutar de sus setas.

Tiempo de almacenamiento : 6 meses, siempre que las setas se guarden en un lugar fresco y oscuro (una bodega por ejemplo).

6. Confit

Para los más golosos, es posible conservar sus setas confitadas. Para ello, límpielos y después córtelos a trozos aproximadamente idénticos.

Entonces haz calentar grasa de ganso o pato. Cuando la grasa esté caliente, añadir las setas y dorarlas unos minutos hasta que queden un poco crujientes. A continuación, coloque las setas en botes llenos de grasa.

Tiempo de almacenamiento : 1 año, sólo en la nevera.

Artículos relacionados:

Setas: 9 variedades para recoger sin preocupaciones

¿Cómo embotellar una pera paso a paso?

Olivas negras: ¿cómo prepararlas después de cosecharlas?

Publicaciones Similares

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.