Receta: Tarte Tatin con melocotones blancos

¡La Tarte Tatin es un gran clásico apreciado por todos! Originaria de Sologne en el siglo XIX, Tarte Tatin debe su nombre a dos hermanas: Caroline y Stéphanie Tatin. Circulan muchas leyendas sobre el descubrimiento de Tarte Tatin. Algunos dicen que la receta es fruto de una incomodidad (la tarta se habría invertido y después se habría cocinado boca abajo), otros de un descuido (las manzanas se habrían cocinado demasiado). La última versión simplemente dice que la Tarte Tatin sería simplemente la reproducción de una antigua especialidad Solognote. Sin embargo, víctima de su propio éxito, fue exportado a París en 1926.

Hoy le invitamos a revisar este clásico con frutas de verano: los melocotones blancos. Este sabor dulce y ligero es perfecto para la temporada estival. En su cocina, ¡gourmets!

Lo que necesito:

Cantidad para 4 personas

• 4 melocotones blancos grandes y bastante firmes
• 200 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 75 g de azúcar moreno (azúcar moreno)
• 60 g de almendra molida
• 6 cucharadas de agua

Pasos de preparación:

Precaliente el horno a 180 °C.

1) Comience haciendo la masa. En un cuenco, mezcle la harina, los 100 g de mantequilla que previamente ha cortado en dados y las 6 cucharadas de agua. Amasar a mano (o robot) para formar una buena bola homogénea. Ponlo en el frigorífico.

2) Pelar los melocotones y cortarlos por la mitad. Retire el foso y corte todos los melocotones en rodajas grandes.

3) A continuación, pasar al caramelo. En una sartén, fundimos los 25 g de mantequilla restantes con el azúcar moreno. Caramelice todo a fuego lento. Cuando el color sea ligeramente ámbar, añadir los trozos de melocotón. Deje dorar los melocotones durante 3 minutos.

4) Tome un molde redonda y coloque los trozos de melocotón caramelizado directamente al fondo. Espolvorear todo con almendra molida.

5) Retire la masa de la nevera y estire con un rodillo. A continuación, recorte un disco con un diámetro algo mayor que el molde.

6) Cubra los melocotones con este disco de masa. Por último, hornear durante 30 minutos.

7) Al terminar la cocción, desmolde la tarta del plato dándole la vuelta a un plato de mayor diámetro (¡evidentemente!).

El tarta Tatin se come caliente o fría y tradicionalmente se acompaña de una bola de helado de vainilla o algo de nata montada. ¡Regálense!

Fuente

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