Receta: mermelada y jalea de pétalos de rosa

La mermelada de pétalos de rosa recuerda los dulces sabores de antaño. Es toda la dulzura de la primavera y el verano en la boca. Se unta a la hora de la merienda sobre una generosa rebanada de bollo, pero también acompaña el queso cottage o la panna cotta como coulis. Como habrá entendido, la rosa es una de las flores comestibles. Además, ¡quizás ya lo haya probado! Su fragancia es famosa en muchos dulces y postres orientales (delicias de rosas turcas, el warda marroquí, lassi y kulfi indios, etc.). Descubre la receta de la mermelada de pétalos de rosa.

¿Cómo elegir mis rosas?

Aunque esto es evidente, se lo recordamos las rosas no deben ser tratadas. No es ni en la floristería ni en las paradas del mercado donde encontrará sus rosas listas para cocinar. Asegúrese de cómo hacer crecer sus rosas: hágalas cultivar vosotros mismos o pregúntales a los que le rodean.

Elija bien sus rosas perfumado y de colores brillantes para un aspecto placentero. ¡Las variedades viejas tienen la costa para eso! Las rosas que elija tendrán que estar bien fresco y floreció. Evite aquellos con pétalos marchitos.

La diferencia entre mermelada y gelatina: en la versión de mermelada, encontrará en su tostada los pétalos confitados hechos translúcidos por el azúcar. Por el contrario, la jalea es homogénea y translúcida. Para la mermelada, basta con proceder como para la jalea, pero mantener los pétalos.

Lo que necesito:

• 100 g de pétalos de rosa
• 300 g de azúcar
• 5 a 6 g de agar-agar
• 1/2 limón
• algo de agua

Las etapas de realización:

1) Empezar cortando los tallos y sumergiendo las rosas en un recipiente con agua fría. A continuación, desprenda suavemente los pétalos. Asegúrese de eliminar los pulgones y otros pequeños insectos alojados en el interior.

2) En un cazo añadimos 75 cl, los pétalos de rosa, el azúcar y el zumo de medio limón. Cocer todo mientras lleva la mezcla a ebullición y dejar cocer unos 10 minutos sin hervir. Observará un cambio de color del agua que se volverá rosa, pero también de los pétalos que se volverán grisáceos.

3) Pasados ​​estos 10 minutos, filtra la preparación para quedar sólo el zumo rosado. Deje enfriar.

4) Para añadir el agar-agar será necesario medir el zumo obtenido y añadir el equivalente a 6 g de agar-agar por litro obtenido. Por ejemplo aquí hemos obtenido 85 cl de zumo, por tanto necesitaremos 5,1 g de agar-agar. ¡Una regla de tres es esencial! Cuando las matemáticas entran en la cocina, es por una buena causa.

5) Mezclar todo y llevar a ebullición. Deje cocer a fuego lento durante 30 segundos, esto «activará» el agente gelificante del agar-agar.

6) Verter en un bote que previamente hayas esterilizado con agua caliente. Deje enfriar! A continuación, puede guardarlo en la nevera.

Aquí tiene el vídeo de la receta:

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