Receta: Mermelada de pétalos de rosa y jalea

La mermelada de pétalos de rosa recuerda los dulces sabores de antaño. Es toda la dulzura de la primavera y el verano en la boca. Se puede untar a la hora de la merienda en una generosa rebanada de brioche, pero también acompaña al fromage blanc o a la panna cotta como un coulis. Lo habrás entendido, la rosa es una de las flores comestibles. De hecho, ¡puede que ya hayas probado algunos! Su perfume es famoso en muchos dulces y postres orientales (loukoums de rosa, el warda marroquí, lassi y kulfi indios…). Descubre la receta de la mermelada de pétalos de rosa.

Resumen

<¿Cómo elijo mis rosas?

  • Pasos:
  • ¿Cómo elijo mis rosas?

    Aunque sea obvio, le recordamos que las rosas deben ser sin tratar . No es ni en la floristería ni en los puestos del mercado donde encontrarás tus rosas listas para ser cocinadas. Asegúrate de cómo cultivar tus rosas: hazlas crecer tú mismo o pregunta por ahí.

    Elija sus rosas bien perfumadas y de colores brillantes para una buena representación. ¡Las variedades antiguas son populares por esto! Las rosas que recojas deben estar bien frescas y en flor. Evite los que tienen los pétalos marchitos.

    La diferencia entre mermelada y jalea: en la versión de mermelada, encontrarás en tu tostada los pétalos confitados hechos translúcidos por el azúcar. Por el contrario, la gelatina es homogénea y translúcida. Para la mermelada, le bastará con proceder como para la gelatina, pero conservando los pétalos.

    Créditos: kobeza iStock

    Lo que necesito:

    • 100 g de pétalos de rosa
    • 300 g de azúcar
    • 5 a 6 g de agar-agar
    • 12 limón
    • agua

    Las etapas de realización:

    1) Comienza cortando los tallos y sumergiendo las rosas en un recipiente de agua fría. Luego, retire suavemente los pétalos. Asegúrate de quitar los pulgones y otros pequeños insectos del interior.

    2) En una cacerola, añadir 75 cl, los pétalos de rosa, el azúcar y el jugo de medio limón. Poner la mezcla a hervir y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos sin caldo pesado. Observarán un cambio en el color del agua que se volverá rosa, pero también los pétalos que se volverán grisáceos.

    3) Al final de estos 10 minutos, filtra la preparación para mantener sólo el jugo rosa. Deja que se enfríe.

    4) Para añadir el agar-agar, es necesario medir el jugo obtenido y añadir el equivalente a 6 g de agar-agar por litro obtenido. Por ejemplo aquí hemos obtenido 85 cl de jugo, por lo que necesitaremos 5,1 g de agar-agar. ¡Se aplica una regla de tres! Cuando las matemáticas llegan a la cocina, es por una buena causa.

    5) Mezclar todo y ponerlo a hervir. Déjalo hervir a fuego lento durante 30 segundos, esto «activará» el agente gelificante agar-agar.

    6) Viértalo en un frasco que habrá esterilizado previamente con agua caliente. ¡Deja que se enfríe! Entonces puedes guardarlo en el refrigerador.

    Aquí está la receta en video:

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