Pézize écarlate: la seta roja brillante y comestible

El pezize escarlata, conocido científicamente como Sarcoscypha coccinea, es un pequeño ascomiceto de la misma familia que las colmenillas o las trufas. Difícil de perderse cuando se ha puesto el invierno con su capa blanca, porque el pézize impera con su color rojo écarlate. Esta seta sería la primera del año. A pesar de su color rojo brillante, esta seta no es venenosa. Sin embargo, tiene más un sitio decorativo que de buen gusto en los platos. Aquí tenéis lo que necesita saber sobre la seta pezize escarlata.

1) ¿Cómo es el pezize escarlata?

El pézize es conocido por su forma particular como un estanque. Esta forma redondeada es la parte visible y fértil del hongo y se llama esporóforo. Éste suele medir entre 1 y 5 cm de diámetro. La parte fértil se encuentra dentro de la copa y es ésta la que da este brillo rojo y brillante. El exterior está más mate y cubierto con una capa ligeramente blanca de textura suave. El pezize escarlata puede crecer en solitario o en grupos de tres o cuatro.

Este hongo se encuentra generalmente en la madera muerta, enterrada en la materia orgánica del sotobosque. Su pie mide unos 2 cm y, por tanto, está enterrado o pegado a ramas viejas en descomposición. La piel casi translúcida es muy frágil y se divide con mucha facilidad.

2) ¿Cuáles son los usos de esta seta?

El pezize escarlata no es nada venenoso. Sin embargo, tampoco tiene un gran interés culinario. Solo su forma y su color marcan un interés en el plato. Para los cocineros, ¡la estética de esta seta va muy bien a los platos! El pezize escarlata simplemente no sabe, es un alimento completamente neutro. ¡También puedes dejar que esta seta decore la naturaleza!

Pézize también se utiliza en composiciones florales o naturalezas muertas. ¡Una vez más, su estética seduce!

3) ¿Dónde y cuándo aparece el pezize escarlata?

Este hongo se encuentra en lugares húmedos o en zonas de sombra del jardín si el suelo es rico en humus. Pero también en sotobosque y vallas frondosas. El hongo también es muy aficionado a las ramas de avellano y de arce. Las orillas de los ríos también son uno de sus sitios de cría.

Su esporóforo aparece generalmente en invierno y principios de primavera en medio de los musgos.

Fuentes: Aujardin, Vapko

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