Olivas negras: ¿cómo prepararlas después de cosecharlas?

Las aceitunas negras recién cosechadas del árbol suelen ser muy amargas. En consecuencia, es necesario saber trabajarlas antes de probarlas. Hacen falta varios pasos, ¡pero la recompensa vale la pena! Las aceitunas pueden comerse solas como aperitivo o cocinadas para potenciar los mejores platos. También se transforman en aceite. A continuación se explica cómo preparar las aceitunas negras después de cosechar.

1) Desamargo

Como hemos explicado anteriormente, las aceitunas que acaban de madurar son más bien amargas. Por supuesto, las aceitunas negras son menos amargas que las verdes, lo que es totalmente normal, puesto que simplemente son aceitunas verdes más maduras. Para recoger aceitunas, basta con colocar una lona debajo del árbol y sacudir las ramas para que puedan caer. Una vez clasificado y lavado, debe realizarse el desamargo.

Hay varios métodos para desamargar las aceitunas, pero le recomendamos este: Remojar las aceitunas en un recipiente grande lleno de agua. El recipiente no debe ser metálico con el riesgo de ver cómo se oxidan las aceitunas. dejarlo en remojo 7 a 10 días catando las aceitunas para ver si el nivel de amargura le conviene.

Otro método: es posible congelar las aceitunas para eliminar la amargura. Pero con esta técnica habrá que cosechar las aceitunas después de las primeras heladas si se pretende hacer aceite para evitar que quede acre.

Otros utilizan técnica de fresno de madera para eliminar la amargura de las aceitunas. Las cenizas contienen sales alcalinas solubles que están compuestas por sosa y potasa. Mezclar con agua y sumergir las aceitunas negras. Habrá que mezclar esta mezcla cada 1 o 2 días con una cuchara de madera durante una semana. Entonces habrá que enjuagar varias veces poniendo las aceitunas en remojo en agua clara durante varios días. Otra alternativa es simplemente hervir las aceitunas en la mezcla de agua y ceniza. A continuación, haga el mismo filtrado.

aceitunas negras de salmuera
Créditos: jackmac34 / Pixabay

2) La conservación de las aceitunas negras

Un primer método de conservación es la salmuera. Después de desamargar, prepare un bote con agua y sal gruesa (100 g de sal por 1 litro de agua). Lleve todo a ebullición. Añada hierbas aromáticas de su elección (tomillo, laurel, etc.) a este agua salada. Deje enfriar. Mientras, poner las aceitunas en botes estériles y herméticos. Vierte la salmuera fría en los botes. Puede probar sus aceitunas en dos o tres semanas. Tenga cuidado de mantener la concentración de sal después de este tiempo! Además, aclare las aceitunas antes de consumirlas.

Un segundo método de conservación es con aceite. Para ello, pinchar las aceitunas y cubrirlas de sal. Dejar macerar entre 7 y 10 días. Aclarar las aceitunas y poner en botes estériles y herméticos. Añada aceite de oliva y hierbas aromáticas de su elección (tomillo, clavo, etc.). ¡Las aceitunas serán consumibles después de dos meses de marinado!

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Originally posted 2022-01-14 18:49:20.

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