Kouglof de castañas y chocolate: una deliciosa receta navideña

El kouglof es una especialidad alsaciana hecha de un brioche con masa leudada. Su origen es difícil de describir, pero los historiadores dicen que el kouglof ya existía en el siglo XVIII. Su principal característica es su forma alta, acanalada y ahuecada en el medio debido a su moho. Tradicionalmente, el kouglof se endulza con pasas empapadas en ron o kirsch con almendras. Pero hay muchas versiones, incluyendo las saladas como la que tiene tocino y nueces. Durante mucho tiempo, este pastel se preparaba para ocasiones especiales como la Navidad, bodas, bautizos o fiestas del pueblo. Para la Navidad ofrecemos una receta con productos de temporada: castañas y chocolate. ¡Aprovechemos al máximo las vacaciones! Aquí está la deliciosa receta de Kouglof de castañas y chocolate.

Lo que necesito:

Para 6 a 8 personas

  • 500 g de harina
  • 120 g de castañas en lata
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de chocolate negro
  • 25 cl de leche
  • 2 huevos
  • 15 g de levadura de panadería deshidratada
  • 150 g de mantequilla
  • 20 g de cáscaras de naranja confitadas

Para el acristalamiento:

  • 150 g de chocolate negro
  • 20 g de cáscaras de naranja confitadas
  • 80 g de mantequilla

Las etapas de realización del kouglof:

1) Calentar la leche en el microondas durante 10 segundos, verter la levadura en la leche caliente y dejarla reposar durante 15 minutos.

3) Usando un cuchillo grande, corta el chocolate y las castañas en lata. Luego corta las cáscaras de naranja confitadas en pequeños cubos.

4) En un tazón de un procesador de alimentos (este paso también se puede hacer en un tazón a mano), vierta la harina, el azúcar, los huevos y la leche. Amasa durante 10 minutos.

5) Cuando la bola se aleje de las paredes, agregue la mantequilla en cubos y amase de nuevo durante 10 minutos.

6) Añade las castañas, el chocolate y las naranjas confitadas. Amasa de nuevo durante 2 minutos.

7) Por último, retire el bol del robot y cúbralo con un paño húmedo. Déjalo reposar durante 30 minutos en una habitación cálida.

8) Amase la masa rápidamente a mano y forme una corona.

9) Coloque la corona en el molde de kouglof con mantequilla. Déjalo reposar durante 45 minutos.

10) Colóquelo en un horno precalentado a 180°C. Después de hornearlo, déjelo enfriar en una rejilla.

11) Mientras tanto, haz el glaseado derritiendo el chocolate al baño maría. Vierta el chocolate sobre el pastel y decore con naranjas confitadas.

Está todo listo. ¡Disfrute!

Captura de video de Rustica – receta de Marie-Laure Tombini

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