Kouglof con castañas y chocolate: una deliciosa receta navideña

Kouglof (o kougelhopf) es una especialidad alsaciana hecha con un bollo con levadura. Su origen es difícil de describir, pero los historiadores afirman que el kouglof ya existía en el XVIIIy. Su característica principal es su forma alta, estriada y despejada en medio por su molde. Tradicionalmente, el kouglof se endulza con pasas remojadas en ron o kirsch con almendras. Pero hay muchas versiones, incluidas las saladas como la con trozos de tocino y nueces. Durante mucho tiempo, esta tarta se preparó en ocasiones especiales como Navidad, una boda, un bautizo o una fiesta del pueblo. En Navidad le ofrecemos una receta con productos de temporada: castañas y chocolate. ¡Son vacaciones, disfrutamos! Aquí tiene la deliciosa receta de Kouglof con castañas y chocolate.

Lo que necesito:

Para 6 a 8 personas

  • 500 g de harina
  • 120 g de castañas en conserva
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de chocolate negro
  • 25 cl de leche
  • 2 huevos
  • 15 g de levadura de panadero deshidratado
  • 150 g de mantequilla
  • 20 g de piel de naranja confitada

Para el helado:

  • 150 g de chocolate negro
  • 20 g de piel de naranja confitada
  • 80 g de mantequilla

Las etapas de la elaboración del kouglof:

1) Caliente la leche en el microondas durante 10 segundos. Verter la levadura en la leche tibia y dejar reposar 15 minutos.

3) Con un cuchillo grande, picamos el chocolate y las castañas en conserva. A continuación, corte la piel de naranja confitada en dados pequeños.

4) En un cuenco del robot de cocina (este paso también se puede hacer en un cuenco a mano), vierta la harina, el azúcar, los huevos y la leche. Amasar durante 10 minutos.

5) Cuando la bola se desprenda de los lados, añadimos la mantequilla cortada en dados y volvemos a amasar durante 10 minutos.

6) Agregar las castañas, el chocolate y las naranjas confitadas. Vuelva a amasar durante 2 minutos.

7) Por último, sacar el cuenco del robot de alimentos y cubrir con un paño húmedo. Dejar reposar 30 minutos en una habitación cálida.

8) Amasar rápidamente la masa a mano y formar una corona.

9) Coloque la corona en el molde de kouglof previamente untado con mantequilla. Deje reposar 45 minutos.

10) Cocer todo en un horno precalentado a 180 °C. Después de la cocción, dejar enfriar sobre una rejilla.

11) Mientras, haga el esmalte fundiendo el chocolate al baño maría. Verter el chocolate sobre la tarta y decorar con naranjas confitadas.

Está listo. ¡Buena cata!

Captura de vídeo Rustica: receta de Marie-Laure Tombini

Fuente

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