Quiche con asparagi, chaource ed eglefino: un mix sottile!

La primavera è la stagione degli asparagi! Anche se gustosi e crudi, gli asparagi si sposano molto bene anche con salse e gusti diversi. Per un cambiamento rispetto ai soliti asparagi e maionese, ecco la ricetta per una deliziosa quiche di asparagi delicatamente amalgamata con il chaource, un formaggio a crosta fiorita. Per accompagnare questi due ingredienti, l’eglefino fresco è il pesce perfetto. Segui passo dopo passo la ricetta della quiche di lombo di asparagi, chaource e quiche di eglefino!

Ciò che di cui ho bisogno:

  • 500 g di asparagi verdi
  • 50 g di carne
  • 100 g di eglefino
  • 2 uova
  • 40 cl di latte intero
  • 15 cl di panna liquida
  • sale grosso
  • sale fino
  • Pepe macinato

Per l’impasto della torta:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 130 g di farina
  • 20 g di farina di grano saraceno
  • 5 g di lievito di birra
  • sale fino

Passi:

1) Preparare l’eglefino il giorno prima mettendo il filetto in 25 cl di latte.

2) Il D-Day, inizia preparando la crostata. In una ciotola capiente versate le due farine, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, il sale fino, il tuorlo d’uovo e 3 cl di acqua. Sbattere il tutto con le fruste elettriche e finire a mano. Formate una palla e mettetela in frigo.

3) Preriscaldare il forno a 210°C (th7).

4) Mondate gli asparagi e lavateli.

5) Portare a bollore una pentola d’acqua con sale grosso e immergere gli asparagi per 15 minuti. Una volta cotti, immergeteli in acqua ghiacciata e teneteli da parte.

6) Togliere l’eglefino dal latte, scolarlo, sciacquarlo e tagliarlo a pezzetti.

7) Togliere la pasta dal frigo e stenderla sul piano di lavoro infarinato. Aiutandovi con un mattarello, stendetela della stessa dimensione della teglia. Mettilo in padella.

8) Disporre gli asparagi nella pastella e i pezzi di eglefino. Cospargete il tutto con pezzi d’acqua.

9) In un’altra ciotola sbattere le uova con la panna liquida e i restanti 15 cl di latte. Salate e pepate a vostro piacimento. Versare il composto sugli asparagi.

10) Cuocere il tutto per 25 minuti

Gustatela calda o tiepida con una piccola insalata verde!

Crediti: Pezibear / Pixabay

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