Ensalada de lentejas y calabacines con aceite de nuez: Una receta fresca y saludable

Las lentejas son parte de la familia de las legumbres. Ricos en proteínas, hierro, zinc y fibra, tienen todo lo necesario para una dieta sana y energética. Su pequeño tamaño hace que las lentejas sean una de las legumbres de más rápida cocción, así que no duden en comerlas regularmente. Cuente de 180 a 200 g de lentejas cocidas para una porción. Aquí tienes una deliciosa receta para una saludable y fresca ensalada de lentejas que es buena para tu cuerpo y tus papilas gustativas!

Lo que necesito:

Para 6 personas:

  • Lentes de 360 g
  • 1 calabacín mediano (unos 250 g)
  • 60 g de avellanas trituradas
  • ½oignon rojo
  • 3 cucharadas de aceite de nuez
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

Los pasos:

1) Empieza por enjuagar las lentes con agua fría.

2) En una cacerola, añadir las lentejas y 3 veces su volumen de agua fría. No añada sal.

3) Ponerlo a hervir.

4) Reduzca el calor y cocine durante unos 20 minutos. No añada una tapa.

5) Escurrir las lentejas en un colador y enjuagarlas inmediatamente con agua fría. Escurra de nuevo y coloque las lentejas en una gran ensaladera.

6) Lavar los calabacines. Usando un pelador, córtalo en espaguetis. No tienes que pelarlo primero.

7) Pelar y cortar la cebolla roja.

8) Añade los espaguetis de calabacín, la cebolla y las avellanas picadas al cuenco de las lentejas. Aparta.

9) Preparar la vinagreta emulsionando el aceite de nuez y el vinagre balsámico.

10) Sazonar con sal y pimienta al gusto y luego verter la vinagreta sobre las lentejas.

11) Mezclar todo junto con los servidores de ensalada cubiertos.

12) Coloca al menos 1 hora en el refrigerador.

¡Disfruta de la frescura como plato principal!

Créditos: ulleo Pixabay

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