Ensalada de lentejas y calabacines con aceite de nueces: una receta fresca y saludable

Las lentejas forman parte de la familia de las leguminosas. Ricos en proteínas, hierro, zinc y fibra, tienen todo lo necesario para una dieta saludable y energética. Su pequeño tamaño hace que la lenteja sea una de las legumbres más rápidas de cocinar. No dude en consumirlo con regularidad. Cuenta entre 180 y 200 g de lentejas cocidas por una ración. Aquí tiene una deliciosa receta de ensalada de lentejas fresca y saludable para hacer bien en su cuerpo y en su paladar!

Lo que necesito:

Para 6 personas :

  • 360 g de lentejas
  • 1 calabacín medio (unos 250 g)
  • 60 g de avellanas trituradas
  • ½ cebolla roja
  • 3 cucharadas de aceite de nueces
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

Pasos:

1) Comience aclarando las lentejas con agua fría.

2) En una cazuela, añadimos las lentejas y 3 veces su volumen de agua fría. No salar.

3) Lleve todo a ebullición.

4) Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos. No añada una tapa.

5) Escurrir las lentejas en un colador y aclarar inmediatamente con agua fría. Vuelva a escurrir y coloque las lentejas en un cuenco grande.

6) Lavar el calabacín. Con un pelador de verduras, córtelo en espaguetis. No hace falta que lo pele primero.

7) Pelar y cortar la cebolla roja.

8) Añada al cuenco de lentejas los espaguetis de calabacín, la cebolla y las avellanas trituradas. Libro.

9) Preparar la vinagreta emulsionando el aceite de nueces y el vinagre balsámico.

10) Salpimentamos al gusto y vertemos la vinagreta por encima de las lentejas.

11) Mezclar todo con servidores de ensaladas.

12) Ponga al menos 1 hora en la nevera.

¡Disfruta fresco como plato principal!

Créditos: ulleo / Pixabay

Fuente

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