El alga Wakame: sus orígenes y beneficios nutricionales

Utilizada en la cocina china, japonesa y coreana durante siglos, el alga wakame es ahora de interés para otros continentes gracias a sus beneficios medicinales y especialmente nutricionales. Algunos países incluso han desarrollado culturas específicas de esta alga. Cuidado, debemos aprender a controlarlo bien, porque esta especie puede convertirse rápidamente en invasora y dañina para el medio ambiente. Descubre los orígenes y beneficios de las algas wakame!

El wakame en Francia

Wakame es parte de la familia de las Alariaceae, que incluye algas marrones de 80 géneros diferentes. Se ha hecho popular porque es bastante comestible. La cocina asiática y la cultura gastronómica japonesa han aumentado su popularidad en los países occidentales. En los años 80, el cultivo de esta alga comenzó a cobrar importancia en Francia, en particular frente a las costas bretonas .

Las bases de wakame son fértiles. Es en este lugar donde la liberación de esporas permite la siembra de los cordones . Este último se depositará en el mar cuando el entorno natural elegido haya reunido todas las condiciones propicias para el buen desarrollo de las algas. Los cordones se desarrollarán hasta que las plántulas estén lo suficientemente maduras para la cosecha. La recolección se realiza unos 6 meses después de que el alga se coloca en el mar cuando ha alcanzado su temperatura más cálida. Esto suele ocurrir entre marzo y mayo.

Créditos: Benoît Prieur Wikipedia

Después de la cosecha, la vena crujiente se conserva en vinagre y se puede comer como un pepinillo de mar (o salicorne).

El alga Wakame es apreciada por su textura tierna y no gelatinosa, su sabor ligeramente dulce y la sensación marina que recuerda a las ostras.

Wakame puede venderse fresco en sal o seco. Si lo compras en sal, tendrás que enjuagarlo bien y luego dejarlo en remojo en agua clara antes de comerlo. Si el alga está seca, debe ser sumergida en el agua durante 5 minutos para volver a su tamaño normal.

Fresco, se puede mantener durante unos días en la nevera. En su forma deshidratada, se puede mantener durante mucho tiempo siempre que se almacene lejos de la humedad, la luz y el calor.

Los beneficios de wakame

Seco o fresco, el wakame no tiene el mismo valor energético (228kcal seco y 45kcal fresco). Uno de sus mayores activos es su alto contenido en calcio que es más alto que el de la leche . Esta alga también es muy rica en fibra. Además, ofrece una buena cantidad de proteínas así como una amplia variedad de vitaminas A, B1, B2, B9, B12, C y K. También contiene alginato, un elemento que ayuda a eliminar las toxinas en el tracto digestivo.

Tenga cuidado si tiene una disfunción tiroidea, porque esta alga es muy rica en yodo .

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