Curry de espinacas con garbanzos y batatas

La espinaca tiene esto a pesar de que es fácil de integrar en nuestra dieta diaria, y que es excelente para nuestra salud. Si quieres cambiar las combinaciones tradicionales – pero no menos deliciosas – de espinacas con queso fresco como el ricotta o el queso de cabra, ¡esta receta es para ti!

Resumen

  • Un plato picante de invierno
  • Los ingredientes

  • La preparación

Un plato picante de invierno

Llega un momento en que, hacia el final del invierno, empiezas a cansarte de las sopas, por muy buenas que sean. Esta receta es ideal para hacer la transición del invierno a la primavera , aunque se puede disfrutar durante una buena parte del año.

Este plato se puede comer solo, pero también se puede realzar. Por ejemplo, será perfecto con naans o una guarnición como arroz basmati o quinoa … ¡De ti depende elegir lo que quieras!

Los ingredientes

Para 6 personas :

  • 400 gr de espinacas frescas
  • 3 batatas
  • 400 gr de garbanzos
  • 400ml de leche de coco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Cilantro fresco o en polvo
  • 3 cucharaditas de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 12 cucharaditas de jengibre
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Créditos: Lecic iStock

Como ocurre a menudo con las especias, el mejor condimento sigue siendo el que más nos conviene! Si quieres hacer un plato más picante, puedes añadir un poco de curry, cúrcuma y jengibre como quieras. Si no tienes espinacas frescas, es mejor sustituirlas por espinacas congeladas (unos 200 gr).

La preparación

1. Pelar el ajo y la cebolla antes de picarlos finamente. En una sartén, fríelos en aceite de oliva hasta que se vuelvan translúcidos.

2. Pela las batatas y córtalas en dados. Añádelos a la sartén con las hojas de cilantro , curry, cúrcuma y jengibre.

3. Una vez que las batatas y las especias estén bien mezcladas, añadir la leche de coco , y luego hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

4. Mientras tanto, lavar y escurrir las hojas de espinaca . Si ha elegido verduras congeladas, es mejor pre-cocinarlas ligeramente de lado para evitar que hagan demasiada agua.

5. Comprueba que las patatas dulces se están derritiendo. Si es así, es hora de añadir los garbanzos s y las espinacas a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta y mezclar antes de cocinar durante unos 10 minutos.

6. Si ha elegido un acompañante para este curry de espinacas, ¡aproveche estos 10 minutos para prepararlo! Entonces todo lo que queda por hacer es servir y disfrutar. Este plato también está muy bien recalentado.

Créditos: iStock Julia_Sudnitskaya

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