Alga Wakame: sus orígenes y beneficios nutricionales

Usada durante siglos en la cocina china, japonesa y coreana, el alga wakame es ahora de interés para otros continentes gracias a sus beneficios medicinales y sobre todo nutricionales. Algunos países incluso han desarrollado cultivos específicos de este alga. Tenga cuidado, debe aprender a controlarlo bien, porque esta especie puede convertirse rápidamente en invasora y perjudicial para el medio ambiente. ¡Descubre los orígenes y los beneficios del alga wakame!

Wakame en España

Wakame forma parte de la familia Alariaceae, que incluye algas marrones de 80 géneros distintos. Se ha hecho popular porque es completamente comestible. La cocina asiática y la cultura alimentaria japonesa han aumentado su popularidad en los países occidentales. En la década de 1980, el cultivo de este alga empezó a tener importancia en España, en particular frente a la costa de Bretaña.

Las bases del wakame son fértiles. Aquí es donde permite la liberación de esporas la siembra de las cuerdas. Estos últimos se depositarán en el mar cuando el medio natural escogido haya reunido todas las condiciones favorables al buen desarrollo de las algas. Las cuerdas crecerán hasta que las plántulas sean lo suficientemente maduras para cosecharlas. La vendimia tiene lugar unos 6 meses después del depósito en el mar cuando ha alcanzado su temperatura más cálida. Normalmente, esto ocurre entre marzo y mayo.

Créditos: Benoît Prieur / Wikipedia

Después de la cosecha, la costilla crujiente se conserva en vinagre y se puede comer como un escabeche del mar (o cristal).

El alga Wakame es apreciada por su textura tierna y no gelatinosa, su sabor ligeramente dulce y la sensación marina que recuerda a las ostras.

El wakame puede venderse fresco en sal o seco. Si lo compras con sal, tendrás que enjuagarlo bien y después dejarlo en remojo con agua clara antes de comerlo. Si el alga está seca, debe sumergirse en agua durante 5 minutos para que vuelva a su tamaño normal.

Fresco, se conservará unos días en la nevera. En su forma deshidratada, se puede almacenar durante mucho tiempo siempre que se almacene alejado de la humedad, la luz y el calor.

Los beneficios del wakame

Seco o fresco, el wakame no tiene el mismo valor energético (228 kcal seco y 45 kcal fresco). Uno de sus principales activos es su alto contenido en calcio. superior a la leche. Este alga también es muy rico en fibra. Además, ofrece una buena cantidad de proteínas así como una gran variedad de vitaminas A, B1, B2, B9, B12, C y K. También contiene alginato, un elemento que ayuda a eliminar toxinas en el tubo digestivo.

Tenga cuidado si tiene una disfunción de la tiroides, ya que este alga es muy rico en yodo.

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