Aceitunas negras: ¿cómo prepararlas después de recogerlas?

Las aceitunas negras recién recogidas del árbol suelen ser muy amargas. Por lo tanto, uno debe saber cómo trabajarlos antes de poder probarlos. Son necesarios varios pasos, pero la recompensa vale la pena. Las aceitunas pueden comerse solas como aperitivo o cocinarse para acompañar los mejores platos. También se transforman en petróleo. Así es como se preparan las aceitunas negras después de la cosecha.

1) Eliminación de amargura

Como se ha explicado anteriormente, las aceitunas que están maduras son bastante amargas. Por supuesto, las aceitunas negras son menos amargas que las verdes, lo que es bastante normal ya que son simplemente aceitunas verdes maduras. Para recoger aceitunas, simplemente coloque una lona bajo el árbol y sacuda las ramas para que se caigan. Una vez que han sido clasificados y lavados, tienen que ser desbaratados.

Hay varios métodos para eliminar el amargor de las aceitunas, pero recomendamos éste: remojar las aceitunas en un gran contenedor lleno de agua. El recipiente no debe ser de metal, ya que esto podría causar la oxidación de las aceitunas. Deje en remojo 7 a 10 días probando las aceitunas para ver si el nivel de amargura es el adecuado para usted.

Otro método : es posible congelar las aceitunas para eliminar el amargor. Pero con esta técnica, tendrás que recoger las aceitunas después de las primeras heladas si quieres hacer aceite para evitar que sea picante.

Otros utilizan la técnica de las cenizas de madera para eliminar el amargor de las aceitunas. Las cenizas contienen sales alcalinas solubles que a su vez están compuestas de soda y potasa. Mézclelos con agua y sumerja las aceitunas negras en ella. Esta mezcla debe ser revuelta cada 1-2 días con una cuchara de madera durante una semana. Luego deberá ser enjuagada varias veces poniendo en remojo las aceitunas en agua clara durante varios días. Otra alternativa es simplemente hervir las aceitunas en la mezcla de agua y ceniza. Entonces proceda con el mismo filtrado.

Créditos: jackmac34 Pixabay

2) La conservación de las aceitunas negras

Un primer método de conservación es la salmuera. Después de desamargarse, prepare un frasco con agua y sal gruesa (100 g de sal por 1 litro de agua). Ponlo a hervir. Añada hierbas aromáticas de su elección (tomillo, laurel, etc.) a esta agua salada. Deja que se enfríe. Mientras tanto, coloque las aceitunas en frascos estériles y herméticos. Vierta la salmuera fría en los frascos. Podrás disfrutar de tus aceitunas en dos o tres semanas. ¡Ten cuidado de mantener la concentración de sal después de este tiempo! Además, enjuague las aceitunas antes de comerlas.

Un segundo método de conservación es con aceite. Para ello, pincha las aceitunas y cúbrelas con sal. Dejar macerar durante 7 a 10 días. Enjuague las aceitunas y colóquelas en frascos estériles y herméticos. Añade aceite de oliva y hierbas aromáticas de tu elección (tomillo, clavo de olor, etc.). ¡Las aceitunas serán comestibles después de dos meses de marinado!

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