4 cítricos exóticos para descubrir cómo un cambio de limón!

Los cítricos son ideales para aportar una ligera acidez a los platos. Si es principalmente el limón el que gana su sitio en la papelera de la nevera, existen otros cítricos con nuevos gustos para sustituirlo y descubrir nuevos sabores. Son sobre todo los grandes chefs quienes lo utilizan en sus platos más sabrosos y refinados. Yuzu, caviar de limón, lima kaffir o incluso limón, descubre estos cítricos exóticos que combinan bien con el dulce y el salado.

1) Yuzu

El yuzu tiene un sabor particular que se encuentra entre los mandarina y limón. Fruto emblemático de Japón, se encuentra en cuanto llega el otoño. Más bien resistente, se cultiva en nuestras latitudes donde puede soportar temperaturas negativas de hasta -10 °C.

La corteza y el zumo del yuzu se utilizan principalmente para preparar postres con sabores sutiles. De hecho, su ligera acidez y ligero amargor van muy bien con la dulzura. Los japoneses también utilizan sus semillas para preparar un licor amargo.

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2) Caviar de limón

El nombre de limón caviar proviene de las pequeñas perlas que se encuentran dentro de los cítricos y que se asemejan al caviar. Estas microbiotas contienen el zumo picante de la fruta y estallan en la boca. El gusto está entre pomelo y limón. Muy apreciado por los mayores chefs, el caviar de limón se puede utilizar para aromatizar los platos más delicados. Además, su ralladura y sus hojas también son platos olorosos y sabrosos. El fruto es alargado y parece un escabeche. Puede ser verde o negro pasando por el amarillo, rojo o marrón.

El caviar de limón es bastante difícil de cultivar en nuestras latitudes, pero no es imposible. No es resistente, así que será necesario llevarlo en otoño. Para un buen crecimiento, el nivel de humedad debe ser lo suficientemente fuerte, ya que crece de forma natural en las selvas tropicales de Australia.

caviar limón
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3) Cidra

La cidra es un fruto del árbol de la cidra que se presenta en diferentes variedades, como el árbol de la cidra «la mano de Buda». La cidra no contiene mucha pulpa, por lo que es sobre todo su corteza la que sirve para dar un gusto de flores blancas y un toque de especias. La corteza se utiliza generalmente en forma confitada.

Es posible cultivarlo en España, pero su cultivo es difícil. Se requiere mucho cuidado para poder producir fruta. Es un árbol delicado y no resistente.

cidra
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4) Lima kaffir

Muy extendido en la Reunión y Tailandia, el sabor del limón kaffir recuerda el de verbena de limón y limón. Utilizamos especialmente las hojas que acompañan a la fruta ya que al más mínimo toque desprende un delicioso olor fresco y limón. La cáscara y el zumo se utilizan en la cocina y sobre todo con pescados y mariscos.

Este pequeño arbusto produce flores bonitas que dan paso a los frutos al cabo de 4 a 6 meses. Necesita mucho calor para crecer. Sólo se cultiva en las regiones llamadas naranjos.

kaffir limón
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